食物中的“养生学”

我们每天最常打交道就是食物了，食物在百度百科中是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。但万千种食物中有绝大部分不仅有营养功 能，还兼顾治疗作用，这便是俗话说“药食同源”。在唐代孙思邈《千金方》中第二十六卷为“食治”专篇“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食 疗不愈,然后命药。”也充分佐证了食物与药物同出一源这个观点。中 华民族应用饮食养生保健的历史渊远流长，这种活动是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的。道机曰：人生而命有长短者，非自然也，皆由将身不谨，饮食过 差，淫佚无度，忤逆阴阳，魂神不守，精竭命衰，百病萌生，故不终其寿。明确告诉我们，人生来寿命各有长短，这不是天生如此，都是因为不谨慎保养身体，饮食 过度，对人体造成的危害，各种疾病产生，所以不能终享天年。在《养性延命录·教诫篇》提到：“百病横夭，多由饮食，饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年， 饮食不可废之一日。为益亦多，为患亦切。”告诉我们饮食在人的日常生活中是非常重要的，人不可不吃不饮，如果饮食不当，便会转变为影响健康甚至危害生命的 祸根。所以，科学饮食是养生的基础因素之一。

在《饮膳正要》里“四时所宜”中讲到：“春气温,宜食麦,以凉之,不可一于温也。禁温饮食及热衣服；夏气热,宜食菽,以寒之,不可一于热也。禁温饮食、饱 食、湿地、濡衣服；秋气燥,宜食麻,以润其燥。禁寒饮食、寒衣服；冬气寒,宜食黍,以热性治其寒。禁热饮食,温炙衣服。”简述了饮食方面也应该适应自然界 四时气候的变化，而做相应的调整。

天地乾坤始渐肃，鹰隼捕鸟稷乃登。

  冷热交换试拳脚，一场秋雨一场寒。

  －《二十四节气之处暑》贵谷子

四季变迁，暑气渐渐消退，随着处暑的到来，天气由炎热向凉爽过渡，要注意预防“秋燥”。常言道：“秋季进补，冬令打虎”，那么秋季进补吃什么合适，让我们一起来看看吧。

鲜地粥

原料：新鲜生地150克，粳米50克，冰糖适量

做法：将新鲜生地洗净捣烂，用纱布挤汁。将生地汁、冰糖入沙锅内，再加淘净的粳米，煮烂成粥即可。

功效：本品滋阴润肺，化痰止咳。粥类营养丰富，易于吸收，养生且有美容功效，尤其适合儿童和老年人。

丁香鸭

原料:鸭子一只(约1000克)，丁香5克，肉桂皮5克，豆蔻5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。

做 法：鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂、豆蔻用水煎熬两次、每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱同鸭子一起放锅中，文火 煮至六成熟，捞起放凉，再放入卤汁锅内，用文火肉熟后捞出。取适量卤汁入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，收汁、切块装盘即成。

功效：“七月半鸭，八月半芋”，鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、磷和铁等元素，具有滋阴补肾，养胃生津的功效，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。

阿胶炖肉

原料：阿胶6克，瘦猪肉100克，调料适量。   做法：先加水炖猪肉，熟后加胶炖化，加调料即成。

功效：具有补血、活血、滋阴润肺作用。造用于出血日久，身体虚弱，有贫血等症的食管癌病人。

百合二冬膏

原料：百合、天冬、麦冬各250克

做法：将三味药洗净，加水文火煎煮2小时，过滤取汁，浓缩成膏。每100克加炼蜜50克混匀。每日早晚各用白开水调服20克。

功效：百合具有滋阴清热、宁心安神、润肺止渴等功效。天麦冬具有养阴清热，润肺滋肾的功效，故常服此膏具有养阴清肺、润燥止咳之功，可主治燥咳痰少，咽喉干燥、口唇干裂等症。

淮药芝麻糊

原料：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米6克

做 法：将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干，淮山药切成小颗粒，黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。将锅中加放清 水、冰糖,溶化过滤。将冰糖水放入锅中，继续烧开后，将芝麻水慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即可。

功效：滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症，中老年人平时服用，健体强身，延年益寿。

     川贝酿梨

    原料:川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克。

    做法：将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；将雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一-块为盖，用小刀挖出梨核，将梨在沸水中烫一下，捞出 放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分 钟，至梨烂后即成。将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

    功效：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。